Reklamlar

48 Pişirme Yöntemi

Blanşi: Şoklama işlemi. Sebzeler için; sebzeyi kaynar suya batırarak yumuşatıp, soğuk sudan geçirip süzme usulü. Etler ve baklagiller için ise soğuk suya konup kaynayana kadar ısıtıp, soğuk sudan geçirme ve süzme usulü

Barbekü: Etlerin genellikle kapaklı ızgaralarda pişme esnasında üzerlerine sos sürülerek odun kömüründe pişirme işlemi..

Basınçla Pişirme: Düdüklü tencerede pişirme.

Bir Taşım Kaynatmak: Sıvı içeren yemeklerin kaynama başladığı anda pişiriminin durdurulması.

Benmari: Sıcak su bulunan bir kaba, başka bir kap oturtarak narin besinleri pişirme usulü.

Braising: Kombinasyon pişirme yöntemidir. Ürün önce mühürlenir daha sonra stock ya da sos içerisinde pişirilerek tamamlanır.

Börttürmek: Suda hafif haşlama. Yağda hafif kavurma veya biraz pişirerek yumuşatma.

Breze: Fırında üzeri kapalı olarak az sıvıyla, yavaş yavaş pişirme.

Broiling (Üstten ısı): Izgara tekniğinin bir değişiğidir. Bu sefer ısı üst taraftan verilerek uygulanır.

Buiyi: Herhangi bir sıvı içinde kaynatarak pişirme usulü.
Cuit Au Four (Küvi ofur): Fırında pişirme usulü.

Confit: Ürünlerin yağın içerisine gömülüp iç ısı 90 dereceyi geçmeyecek şekilde uzun süre pişirilmesi.
Reklamlar
13 Mayıs 2020
Reklamlar